Если хочется все и быстро, то лучше делать коммерческий заказ, наверно. Показать такой сайт сложно, т.к. у меня, например, эти фичи видны внутри курсов для зарегистрированных пользователей (e.sutr.ru). Если бюджет под стороннего исполнителя не светит, то лучше делать все самим постепенно, но быстро. Это возможно даже без всякого проекта, но советы бывалых форумчан могут помочь сильно и чаще лучше всякого пособия. Загруженных своих преподавателей привлекать к активной и постоянной работе, скорее всего, будет нерационально. А обучить элементарным процедурам можно. Причем, в основном дистанционно, при помощи флеш-анимации и (!) прохождения тестового минимума на готовность к работе с Moodle. Иначе быстро забывают, что им показывают или дают почитать. Главное научиться хорошу инициатору идеи. А преподавателей и сотрудников постараться "грузить" как можно меньше, иначе ничего не получится.
Хостинг несколько лет я успешно использовал на infobox.ru (хотя есть и другие, конечно). Я не имею специального компьютерного образования, но с помощью их техподдержки многие вопросы научился делать (можно им и писать, и звонить, отвечают всегда очень дружелюбно и круглые сутки).
По-хорошему, Вам было бы достаточного одного опытного внешнего консультанта, который бы Вам показал (в удаленном доступе) и рассказал, как можно строить виртуальную школу в Moodle, дал бы предложения на любые Ваши идеи. Moodle хорош тем, что можно конструировать самые сложные задачи, только новичку потребуется для этого слишком много времени. Может даже не один год. А при наличии одного такого консультанта и активных пары сотрудников от Вас можно запустить Вашу систему в полном режиме за 20-30 дней без всяких денежных затрат.
Раньше (2-3 года назад) было узкое место - не у всех был интернет, сейчас (для Вашего региона в т.ч.) его нет. Останется, пожалуй одно - воля Вашего руководства поддержать и принимать участие в развитии системы поддержки обучения. Такая воля, обычно, появляется не сразу, начальство нужно иногда подталкивать, лучше всего демонстрацией небольших, но постоянных успехов. Если Ваш босс продвинутый и решительный, тогда легче. В общем, кроме технических моментов, есть масса других, обо всем сразу не расскажешь.